Dopo una rapida occhiata, la maggior parte delle caratteristiche di un coltello diventa evidente. La lunghezza, lo spessore e il tipo di lama di un coltello possono raccontarti molto sull'uso previsto e sui tipi di attività per cui dovrebbe essere usato in cucina.
Ma valutare una caratteristica importante basata solo su uno sguardo superficiale su un coltello è davvero difficile. Ma ogni volta che lo usi, noterai qualcosa di diverso. Questo è l'equilibrio del coltello.
Qual è un punto di equilibrio del coltello e perché è importante sapere?
Il punto in cui un coltello si bilancerà quando tenuto in una posizione particolare è noto come punto di bilanciamento.
C'è una vasta gamma di punti di bilanciamento per i coltelli, da pale spesse e pesanti che tagliano il peso di tutto il peso davanti alla lama a sottili, flessibili e altamente gestibili coltelli incolpali.
Il bilanciamento del coltello è importante perché un coltello sbilanciato è più difficile da afferrare e richiede più lavoro per effettuare ogni taglio. Ciò potrebbe rendere più probabile che la lama scivolasse e che tu o qualcuno nelle vicinanze vi farai male. Infine, usare una scarsa presa quando si tiene un coltello potrebbe causare punti di pressione e dolori e dolori cronici.
Tuttavia, un coltello con un buon equilibrio elimina gran parte del lavoro coinvolto nel taglio. Un coltello che è adeguatamente equilibrato per il suo scopo sarà significativamente più semplice da usare, più facile da gestire e più accurato durante il taglio. Non richiedendo di utilizzare la stessa potenza o uno strano angolo di taglio, ciò riduce la possibilità di incidenti, risparmiando anche tempo ed energia in cucina.
Come puoi dire se un coltello è equilibrato e qual è il punto di equilibrio ideale?
I coltelli non hanno un 'miglior punto di equilibrio. ' A seconda del tipo e del calibro del coltello che stai usando, nonché il compito da svolgere, può differire in modo significativo.
I cleavers sono un'illustrazione principale. A causa del fatto che i cocche sono grandi coltelli pesanti destinati a tagliare carne e ossa, beneficiano di avere lame grandi e pesanti che posizionano il punto di equilibrio del coltello lontano davanti alla maniglia.
L'altalena del coltello è alterato da tutto il peso posto sul davanti. Tagliare attraverso grandi e spesse articolazioni di manzo è molto più semplice con un coltello ponderato poiché oscilla quasi come una piccola ascia, aumentando notevolmente la forza che puoi applicare a ogni taglio.
Ma la maggior parte I coltelli da cucina avranno un punto di equilibrio nel punto in cui la maniglia e la lama si collegano, proprio dietro il sospensione. Questo pone il centro di equilibrio del coltello esattamente dove si trova la tua presa, rendendo facile manovrare e tenere in mano. Ti dà anche un controllo e una sicurezza molto maggiore oltre il bordo e la punta.
Infine, l'equilibrio dei coltelli lunghi e sottili utilizzati per il deboning e il filetto dovrebbero essere più indietro nella maniglia. Poiché questo tipo di coltello è realizzato per un movimento ottimale, hai il massimo controllo quando tieni fermamente il peso nella tua presa.
Cosa stabilisce il punto di equilibrio di un coltello?
Ci sono una serie di fattori che possono influenzare il punto di bilanciamento di un coltello, incluso:
1. La lama
Le lame più grandi in genere pesano di più poiché sono più spesse e più pesanti. Questo è ottimo per coltelli grandi e pesanti poiché costringe l'equilibrio del coltello in avanti, aumentando la quantità di forza che puoi usare durante il taglio o la schiacciamento. Tuttavia, una lama più pesante che richiede un sacco di equilibrio a termine riduce il controllo e può rendere più impegnativi movimenti abili e minuscoli.
2.Il Tang
La parte metallica di un coltello che si estende nella maniglia e serve a fissare insieme le parti dei componenti è chiamata Tang. Un coltello con un tang più lungo sarà di solito più forte nel complesso, ma pesa anche più nel complesso e ribalterà l'equilibrio verso la maniglia.
3.La maniglia
Le maniglie dei coltelli sono disponibili in un'infinita varietà di design, dimensioni, pesi e materiali, proprio come ci sono tipi di coltelli.
Dovrebbe andare ovviamente, ma una maniglia più lunga e più grande costruita con un materiale più pesante causerà il passaggio dell'equilibrio del coltello sul retro. Le dimensioni della maniglia del coltello in relazione alla lama e la tua mano dovrebbero essere prese in considerazione anche quando ne acquistane una, poiché ciò influirà su quanto sia comodo per te afferrare e utilizzare.
4.Il Bolster
Il punto su un coltello in cui la lama e la maniglia si incontrano si chiama Bolster. In genere, è leggermente più spesso della lama, che rafforza il coltello modificando il punto di bilanciamento e aiutando nella protezione delle mani.
Poiché un sostegno è un pezzo piuttosto sostanziale di metallo solido, uno più grande e più spesso renderà un coltello più pesante. Tuttavia, qualsiasi designer di coltelli esperti avrà considerato il peso e impiegato le dimensioni e la forma del Bolster per aiutare a bilanciare il coltello.
Come determinare il punto di bilanciamento di un coltello?
Esistono due modi fondamentali per individuare il punto di equilibrio dopo aver avuto un coltello in mano.
La tecnica ideale per i coltelli più piccoli è tentare di bilanciarli sul dito come una sede seguendo questi passaggi:
Estendere il dito indice.
Nel punto in cui la maniglia e la lama si collegano, posiziona la maniglia del coltello sul dito.
Se necessario, applicare una leggera pressione con l'altra mano per mantenere l'equilibrio del coltello.
La direzione desiderata del coltello di Lean è dove si trova il punto di equilibrio.
Per coltelli più grandi o più nitidi che sono più difficili da bilanciare su un dito, è possibile trovare l'equilibrio usando un metodo di presa a pizzico:
Afferrare la riserva del coltello con il pollice e l'indice, lascia che penzola sotto la mano e tenerla il più vicino possibile al centro.
Nel caso in cui il coltello cada, è preferibile tenerlo su un tagliere.
Assicurati che la presa sia abbastanza leggera da consentire al coltello di girare liberamente in mano.
Per determinare se il coltello è pesante sulla lama o sulla maniglia, vedere da che parte si inclina.
Inoltre, potresti provare a individuare accuratamente il centro dell'equilibrio regolando la presa nella direzione in cui il coltello è appoggiato.
La direzione in cui le inclinazioni del coltello determina l'equilibrio per entrambe le tecniche.
Se equilibrato, un coltello che inclina verso la sua maniglia indica che è pesante e generalmente più manovrabile e destro.
I coltelli pesanti a lama, che si appoggiano alla loro lama quando equilibrati, in genere presentano lame più forti e più spesse che sono più adatte per compiti ad alta intensità di lavoro.
Pensieri finali
L'equilibrio di un coltello può avere un impatto significativo su come ci si sente in mano e su come usare.
Per cleavers, coltelli da disossare e altri coltelli speciali per funzionare correttamente, richiedono un punto di equilibrio specifico.
Tuttavia, per la maggior parte dei compiti, I coltelli dello chef e altre pale più piccole di uso quotidiano funzionano meglio quando l'equilibrio è leggermente pesante o quando il punto di equilibrio è leggermente posizionato sotto il sostegno del coltello. Questo rende il coltello più facile da cogliere e gestire.
