コンテンツメニュー
>> ナキリナイフの重要な機能
>> ピンチグリップテクニック
>> 2。手を置きます
>> 3。切断動作
>> 4。スライスとダイシング
>> 5。移動材料
>> 均一性の習得
>> かさばる野菜の取り扱い
>> 安全のヒント
>> クリーニング
>> ストレージ
● 結論
● よくある質問
>> 1.安全性と精度のためにナキリナイフを保持する最良の方法は何ですか？
>> 3.ナキリナイフをシャープにするにはどうすればよいですか？
>> 4.ナキリナイフでどのようなまな板を使用すればよいですか？
>> 5.ナキリナイフでカツランチテクニックを実行するにはどうすればよいですか？
日本の野菜ナイフ、特にナキリは、野菜の準備における精度、効率、優雅さで祝われます。この詳細なガイドは、あなたが使用することについて知っておくべきことをすべてカバーします 日本の野菜ナイフ- そのユニークなデザインとマスタリングの切断技術を理解することから、適切なメンテナンスとケアまで。あなたが家庭料理人であろうとプロのシェフであろうと、ナキリナイフの使用を学ぶことはあなたのキッチンのスキルを向上させ、野菜の準備をより楽しく正確にします。
ナキリと最も一般的に呼ばれる日本の野菜ナイフは、野菜の伐採専用に設計された特殊な包丁です。 'nakiri 'という言葉は、 '野菜カッター'または 'リーフカッターを意味します。
- ブレードの形状：まっすぐなエッジと鈍い四角い先端を備えた長方形。
- ブレードの長さ：通常、6.5〜7インチ（165〜180 mm）の範囲です。
- 刃の厚さ：薄く、野菜をつぶすことなく清潔で正確なカットを可能にします。
- 重量：西シェフのナイフと比較して軽量で、手の疲労を軽減します。
-Bevel：通常、右利きのユーザーと左利きのユーザーの両方に適しています。
- ハンドル：人間工学に基づいており、しばしば快適なグリップのために木材または複合材料で作られています。
フラットブレードの端により、ブレード全体がまな板に接触し、完璧なスライスを生成し、野菜が捕まえたり裂けたりするのを防ぎます。
ナキリナイフを使用する場合、制御、安全性、精度に適切なグリップが不可欠です。
- 親指と人差し指をブレードのベースの両側に置きます。
- 残りの3本の指をハンドルに巻き付けます。
- このグリップは、特に繊細な野菜の切れ目のために、最大の制御と精度を提供します。
ハンドルだけでナイフを握ったり、人差し指を背骨に置いたりしないでください。これらはコントロールを減らし、事故のリスクを高めるためです。
ナキリは、西洋のシェフナイフに典型的なロッキングモーションではなく、プッシュカットモーションを使用して野菜を刻むことに優れています。
- あなたの支配的な手でナイフをしっかりと保持します。
- まっすぐな垂直刻みの動きを使用して、野菜を通って刃を押し下げます。
- カット全体にわたってカッティングボードと接触させてください。
- この技術は、清潔で均一なスライスを生成し、緑豊かな緑、根菜、ハーブに特に効果的です。
- ブレードをまっすぐ上下に動かし、野菜を繰り返し叩きます。
- 迅速で反復的なカットとダイシングに役立ちます。
- ナイフをわずかに角度（約45度）し、刃をあなたに向かって引っ張ります。
- これにより、ドラッグが減少し、スライスがきれいに落ちるのに役立ちます。トマトやキュウリに最適です。
- 木製またはプラスチックのまな板を使用して、刃を保護します。
- 植物が管理可能なサイズにカットし、ローリングを防ぐために平らな表面を作成することにより、野菜が安定していることを確認します。
- 非支配的な手で爪の形で野菜を保持し、怪我を避けるために指先を内側に押し込みます。
- ナイフブレードのガイドとしてナックルを使用して、一貫したスライスの厚さを維持します。
- ナキリがピンチグリップに保持されていると、上下のプッシュチョッピングモーションを使用します。
- ナイフの重量にほとんどの作業を行わせます。強制や鋸を避けてください。
- キャベツのような大きな野菜の場合は、刃のかかとを使用して、厚い層をカットします。
- ハーブや緑豊かな野菜をスライスするには、ナイフをさらに刃の上に持ち上げて、より細かいコントロールします。
- プッシュチョッピングテクニックを維持しながら、穏やかな後ろ向きの動きを使用します。
- 刃または背骨の平らな側面を使用して、刻んだ野菜をボウルまたは鍋に押し込みます。
- ナイフを逆さまにして、バックエッジをほうきとして使用して、ワークスペースをきれいに保ちます。
日本料理では、ナキリナイフで効果的に実行できるさまざまな野菜カットスタイルが特徴です。
- 薄い連続シートは、ダイコンやキュウリのような円筒形の野菜からスライスされています。
- 寿司の飾りや野菜のラップによく使用される安定した円形の動きと制御が必要です。
- ニンジンやきゅうりなどの丸い野菜からの円形のスライス。
- 通常、他のカットよりも厚く、炒め物やサラダに最適です。
- 野菜は縦方向に半分になり、半月の形にスライスされます。
- スープやシチューに共通。
- イチョウの葉に似たクォーターサークルスライス。
- 審美的なプレゼンテーションのためにスープやシチューで使用されます。
- 均一なサイズのランダムな形状のカットは、より速い調理のために表面積を増加させます。
- カレーとシチューに最適です。
均一なスライスを達成することは、料理や専門的なプレゼンテーションの鍵です。ナックルをガイドとして使用し、切断運動を安定して一貫性に保ちます。特にニンジンやしっかりしたスカッシュなどのトリッキーな野菜で、練習は完璧になります。
カボチャや中国のキャベツなどの大きな野菜の場合、ナキリの広い刃は、厚い層をすばやく切ることができます。ブレードの全長を使用し、必要に応じて刃の背面に手のひらで穏やかな圧力をかけます。ナイフを強制しないでください。代わりに、Sharp Edgeに作業をさせてください。
- 常に指を野菜の手で内側にカールさせてください。
- スリップを避けるために、ナイフブレードを清潔で乾燥させてください。
- 事故を防ぐために、安定した表面を切ります。
適切なケアは、ナキリナイフを何年も鋭く耐久性があります。
- 温水と軽度の石鹸で使用した直後に手洗い。
- 刃を掻くことができる研磨スポンジやスチールウールを避けてください。
- 特に高炭素鋼の刃の場合、錆を防ぐために徹底的に乾燥します。
- ナイフブロック、磁気ストリップ、または保護シースに保管します。
- 刃の損傷や事故を防ぐために、引き出しのゆるい保管を避けてください。
- エッジアライメントを維持するために、15〜20度の角度でセラミックホーニングロッドで定期的に磨きます。
- 刃が鈍いときにホエットストーンで磨き、元のベベル角を維持します。
- より柔らかい鋼のナキリナイフは、初心者が削るのが簡単です。
- 木製またはプラスチックの切断板を使用して、ブレードを保存します。
- ナイフをすばやく鈍いガラス、石、またはセラミックボードを避けてください。
特徴 |
利点 |
制限 |
ブレードの形 |
清潔で野菜の切れ目のためのストレートエッジ |
肉や複雑なカットには適していません |
重さ |
快適で長い使用のための軽量 |
ブレードの表面が大きいほど、アジャイルが低下する場合があります |
カットモーション |
高速で正確なスライスするためにチョップを押します |
ロッキングカットを実行できません |
ブレードのヒント |
鈍い先端は偶発的なピアスを防ぎます |
詳細な装飾カットを制限します |
汎用性 |
野菜やハーブに最適です |
骨や冷凍アイテムには理想的ではありません |
日本のナキリ野菜ナイフは、野菜の準備をより速く、より安全で、より正確にするために設計された特殊なツールです。その平らで長方形の刃と軽量のデザインは、プッシュチョッピングモーションを使用してきれいで均一なカットを可能にし、野菜やハーブのスライス、ダイシング、ミンチングに最適です。適切なグリップ、切断技術、およびナイフのメンテナンスは、そのパフォーマンスと寿命を最大化するために不可欠です。あなたが初心者であろうと経験豊富な料理人であろうと、ナキリナイフをマスターすると、料理のスキルが向上し、キッチンに信ity性をもたらします。
親指と人差し指をブレードベースの両側に配置し、他の指をハンドルに包むことにより、ピンチグリップを使用します。このグリップはコントロールを提供し、滑るリスクを軽減します。
いいえ、ナキリは野菜専用に設計されています。薄くて平らな刃と鈍い先端は、刃を損傷する可能性のある肉、魚、または骨を切るのには適していません。
元のベベル角度（通常15〜20度）を維持し、輪岩を使用してシャープにします。セラミックロッドで定期的に磨き、エッジをシャープニング間に揃えます。
木製またはプラスチックのカッティングボードを使用して、ブレードを保護します。ナイフをすばやく鈍らせるので、ガラス、石、またはセラミックボードを避けてください。
野菜をしっかりと保持し、安定した円形の剥離運動を使用して、ダイコンやキュウリなどの円筒形の野菜から薄いシートをスライスします。それは、均一な薄いシートのために忍耐と練習を必要とします。
